一年之计在于春，健康也是如此(cǐ)。那么，在春分时节的餐桌上(shàng)，应当有哪些食材出现(xiàn)呢(ne)？

春分吃“三菜”

01香(xiāng)菇——补充维生(shēng)素D

香菇的(de)维生素D含量很(hěn)高，且香菇(gū)干品中钙、磷、铁(tiě)等矿(kuàng)物质含量也(yě)较多(duō)。

其(qí)铁的含量比菠菜高出8倍以上，锌的(de)含(hán)量是奶粉(fěn)、大(dà)豆的(de)3倍以上(shàng)，这些都(dōu)是人体不可缺少的矿物质。

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙(shi)，酱油2/3大(dà)匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做法(fǎ)：将(jiāng)米(mǐ)洗净沥干水分，加入1杯(bēi)水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切(qiè)丝，与鸡肉(ròu)丝、调味料拌匀，铺在(zài)米上。放入电饭锅中煮(zhǔ)熟，开关跳起后，再(zài)焖10分钟(zhōng)，将锅盖打开，拌入(rù)芹菜末，再焖5分钟(zhōng)，最后用饭(fàn)匙轻(qīng)轻拌匀即(jí)可。

02香椿——理气抗菌(jūn)

中医认为，香椿味(wèi)苦，性寒，有(yǒu)清热解毒、健(jiàn)胃理气等功效。

它的(de)味道(dào)芳香，能起(qǐ)到(dào)醒脾、开胃的作用(yòng)。

香(xiāng)椿还是治疗(liáo)肠炎、痢疾(jí)、泌(mì)尿系(xì)统(tǒng)疾病的良药。

现代营养(yǎng)学研究也发现，香椿含(hán)有维生素E，具有(yǒu)很强的(de)抗衰老作用。

而(ér)且，香椿对金黄色葡萄球(qiú)菌、肺(fèi)炎双球菌(jūn)、痢疾杆菌和伤寒杆(gān)菌等(děng)，都有(yǒu)明显的抑(yì)制作(zuò)用。

香椿干丝(sī)材料(liào)：豆腐干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法：鲜香椿洗净后放入沸水中焯烫，捞出后晾凉(liáng)、切(qiè)成(chéng)细末(mò)。

白豆腐干用沸水洗(xǐ)净(jìng)后切成丝，放入盆内，加入香椿末、精盐(yán)和香油，拌(bàn)匀装盘即可。

03油麦(mài)菜——助眠

油(yóu)麦菜是(shì)莴笋的变种(zhǒng)，含有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂(zhī)肪(fáng)等营(yíng)养成分，是生食蔬(shū)菜中的上(shàng)品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降(jiàng)低(dī)胆(dǎn)固醇、治疗(liáo)神(s苏州区号是多少hén)经(jīng)衰弱、清(qīng)燥润肺等(děng)功效，是一种(zhǒng)低热(rè)量、高营养(yǎng)的蔬菜，适量食用，有助于睡(shuì)眠。

蒜蓉油麦(mài)菜材(cái)料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老抽代替）。

做法：蒜(suàn)切成蒜蓉，葱切葱花，油(yóu)烧(shāo)至(zhì)8成热，下葱(cōng)花和部分的蒜蓉(róng)呛锅，出味后下(xià)香麦菜，快速翻炒，然后加入些许蚝油(yóu)或老抽(chōu)（如果用老(lǎo)抽，加的量(liàng)一(yī)定不(bù)能太多），翻炒，待香麦(mài)菜变(biàn)的梢软一些了，加一勺水，转(zhuǎn)中火闷(mèn)，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐(yán)出锅。

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